Ẩm thực Việt Nam

 

Cao lầu

Cao lầu là món ăn đã có từ thế kỳ 17 nổi tiếng là đặc sản của Hội An. Sợi cao lầu có bản to, trộn với nước sốt và ăn kèm với thịt xíu, da heo chiên giòn rau sống. Món ăn này khá giống với mỳ quảng nhưng có phần nước sốt đậm đà hơn.

Cao lầu là món đặc sản của Hội An (Nguồn: Sưu tầm)

Cao lầu từ lâu đã trở thành món đặc sản nổi tiếng mà bạn nhất định phải thử khi đến Hội An. Ở phố cổ có khá nhiều nơi bán cao lầu từ nhà hàng, quán ăn lớn đến các gánh hàng rong. Trong đó nổi tiếng nhất, được du khách khi du lịch Hội An Đà Nẵng đánh giá ngon nhất phải kể đến 2 địa điểm:

• Cao lầu Thanh: 26 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam
• Cao lầu Trung Bắc: 87 Trần Phú, Phường Minh An, Hội An, Quảng Nam

Nguyên liệu làm Cao lầu

 Thịt heo 500 gr(thịt vai/đùi/ba rọi) Xương ống heo 500 gr Bột mì đa dụng 200 gr Bột gạo 200 gr Bột năng 140 gr Tỏi 6 tép(băm nhuyễn) Nước tương 3 muỗng canh Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê Hành tây 1 củ Rau thơm ăn kèm 1 ít(Xà lách/Ngò/Húng quế) Giá 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/Tiêu/Đường/Hạt nêm)

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

• Để khi chế biến thịt không bị khô, bạn nên chọn mua miếng thịt có lẫn phần mỡ để tạo độ béo ngon cho món ăn.
• Đối với món ăn này, bạn có thể chọn mua phần thịt vai, thịt đùi hoặc thịt ba rọi đều được nhé!
• Chọn mua miếng thịt tươi, không bị chảy nước, màu sắc thịt trắng hồng. Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào sẽ lõm xuống nhưng không để lại dấu khi nhấc tay ra.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt heo ngon

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, nồi, cây lăn bột, giấy nến,...

Cách chế biến Cao lầu

• 1

  Trộn bột

  Trộn đều 140gr bột mì đa dụng, 140gr bột gạo, 140gr bột năng cùng 1 muỗng cà phê muối với nhau. Còn 60gr bột mì và 60gr bột gạo còn lại trộn đều và để ra tô riêng.

  Thêm từ từ 1/2 cốc nước nóng và bắt đầu trộn hỗn hợp bột. Khi bột bắt đầu kết lại với nước, bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào và nhào bột bằng tay.

  Lưu ý: Trong quá trình nhào bột, bạn nên cho từ từ nước vào từng chút rồi nhào để kết hợp bột và nước. Nếu khối bột bị khô, bạn thêm khoảng 1 - 2 muỗng cà phê nước vào và tiếp tục nhào. Nếu bột bị ướt, bạn rắc phần bột khô vào và nhào cho đến khi đạt được kết cấu phù hợp.

  Nhào bột liên tục trong khoảng 30 phút đến khi thu được khối bột dẻo mịn, không bị dính và không bị cứng. Sau đó, bạn phủ khăn lên trên và ủ bột khoảng 20 phút.

  

  

  

  
• 2

  Làm sợi mì cao lầu

  Trước tiên, chia khối bột làm 3 phần bằng nhau. Để bột không bị dính, bạn cần rắc phần bột khô lên bề mặt thớt và cây lăn bột.

  Dùng cây cán dẹp phần bột đã chia ra thành những miếng dài và mỏng như hình.

  Rắc bột khô lên trên miếng bột và dao để chống dính, bạn cắt bột thành các sợi mì đều nhau dọc theo chiều rộng với kích thước bằng đầu đũa.

  Bắc nồi hấp lên bếp, bạn lót 1 lớp giấy nến và dàn đều sợi mì bên trên. Hấp trong khoảng 10 phút thì sợi mì sẽ chín.

  Lưu ý:

  • Để hơi nước đọng lại không làm ướt sợi mì, bạn nên lót thêm 1 lớp khăn vào nắp nồi hấp.
  • Nếu không hấp sợi mì, bạn cũng có thể bắc nồi nước lên để luộc sợi mì cho đến khi sợi mì chín mềm.
  • Bạn có thể dùng sợi mì cao lầu khô được đóng gói sẵn và bán tại các chợ, siêu thị để tiết kiệm thời gian.

  

  

  

  
• 3

  Sơ chế nguyên liệu

  Để khử mùi cho xương heo, bạn rửa sơ phần xương heo với nước sạch rồi cho phần xương vào nồi cùng 3 cốc nước, đun ở lửa lớn trong khoảng 10 phút.

  Khi nước sôi và bọt nổi lên trên, bạn gắp xương ra rồi rửa sạch lại bằng nước.

  Để khử mùi cho thịt heo, bạn xát muối hột vào thịt rồi để khoảng 10 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước.

  Xem thêm: Cách khử mùi hôi các loại thịt

  Bạn lặt phần rau thơm và rửa sạch. Giá sau khi rửa bạn chần qua nước sôi khoảng 30 giây cho chín.

  Hành tây bạn rửa sạch và bóc vỏ.

  

  

  
• 4

  Hầm xương

  Bắc một cái nồi khác lên bếp, sau đó cho 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây và 1 muỗng cà phê muối rồi thả phần xương vào đun. Bật bếp ở nhiệt độ vừa trong khoảng 1 tiếng và không đóng nắp nồi.

  

  
• 5

  Làm thịt xá xíu

  Ướp 500gr thịt heo với 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 6 tép tỏi đã băm nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê tiêu.

  Ướp thịt trong khoảng 30 phút hoặc qua đêm để thấm gia vị.

  Để gia vị không bị cháy và bắn dầu khi chiên, sau khi ướp, bạn gắp miếng thịt ra và lau bớt phần nước ướp trên bề mặt thịt.

  Bắc chảo lên bếp cùng 1 ít dầu ăn, tiến hành chiên các mặt của miếng thịt ở lửa lớn cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng giòn.

  Khi bề mặt miếng thịt đã vàng đều, bạn đổ bớt phần dầu dư ra và chỉnh nhỏ lửa. Cho toàn bộ phần gia vị ướp vào cùng 4 muỗng canh nước hầm xương.

  Ninh thịt trong khoảng 30 phút tới khi thịt chín mềm.

  

  

  
• 6

  Nấu nước dùng

  Bạn pha 2 cốc nước hầm xương vào phần sốt ninh thịt và đun sôi khoảng 5 phút để tạo thành nước dùng.

  Lưu ý: Để phù hợp với món ăn, bạn nên để lửa nhỏ, giữ cho nước dùng vừa đủ ấm chứ không nên quá nóng.

  
• 7

  Hoàn thành

  Thịt sau khi đã ninh chín mềm, gắp ra để nguội rồi dùng dao cắt thịt thành từng lát mỏng vừa miệng ăn.

  Để bày trí món ăn, bạn cho vào tô 1 ít rau thơm và giá chần, 1 ít sợi mì (tùy theo khẩu phần ăn ít hay nhiều) đã hấp chín cùng với thịt đã cắt lát và chan khoảng 5 muỗng canh nước dùng vào.

  Mách nhỏ: Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm gia vị, chanh hoặc ớt cho món ăn thêm đậm đà hơn.

  

  
• 8

  Thành phẩm

  Món cao lầu khi hoàn thành sẽ có mùi thơm của thịt xá xíu, miếng thịt đậm đà, mềm ngon kết hợp cùng sợi mì to khi cắn vào sẽ thấy có chút độ dai thấm với phần nước dùng đậm đà. Phần rau thơm ăn kèm sẽ giúp cân bằng lại phần nước dùng có chút dầu mỡ, mang lại sự hài hòa cho món ăn.