Cơm tấm
Cơm tấm là bữa cơm trưa vô cùng phổ biến ở Sài Gòn, không những bán phổ biến vào buổi trưa mà còn cả sáng và tối. Với đĩa cơm tấm ăn kèm với thịt lợn hoặc sườn lợn nướng, thêm bì chả mỡ hành, ăn kèm cùng dưa muối chua và một số loại rau gia vị đã giúp cho món ăn thơm ngon khó cưỡng.
Cơm tấm có mặt ở mọi tỉnh thành từ Bắc vào Nam (Nguồn: Sưu tầm)
Món ăn này phổ biến đến mức được bán ở khắp các hàng quán ở Việt Nam từ lề đường cho đến nhà hàng sang trọng đều có một công thức cơm tấm mang đến hương vị riêng
Gợi ý một số quán cơm tấm ngon:
- Cơm sườn Ba Cường: 263 Trần Quang Khải, Phường Tân Định, Quận 1, Minh
- Bếp cơm tấm: 292 Thái Hà, Quận Đống Đa, Hà Nội
Nguyên liệu cho món cơm tấm chuẩn vị
Cách nấu cơm tấm sườn bì chả ngon
Bước 1 Nấu cơm
Gạo tấm mua về vo sạch qua 2 - 3 lần và nấu trong nồi cơm điện như bình thường.
Nấu cơm trong nồi cơm điện
Bước 2 Làm phần sườn cốt lết nướng
Thịt cốt lết mua về rửa sạch và dùng khăn thấm cho ráo. Tiếp đến, dùng búa đập thịt để làm thịt mỏng và mềm hơn (Nếu không có búa đập thịt bạn cũng có thể dùng chày giã bình thường).
Ướp thịt theo công thức: 5 cây sả đập dập, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, ¼ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm và Nấu cơm cho món cơm tấm nhuyễn. Trộn đều và ướp thịt trong 1 tiếng.
Đập thịt cho mỏng và ướp đều các loại gia vị
Nướng từng miếng thịt trên bếp than đến khi chín vàng đều hai mặt. Nếu bạn nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu có thể chỉnh nhiệt độ 180 độ C từ 30 - 45 phút.
Nướng thịt đến khi vàng đều hai mặt
Bước 3 Làm chả trứng hấp
Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm 20 phút cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân và băm nhỏ. Miến ngâm trong 10 phút và cũng mang đi xắt nhỏ.
Trộn đều thịt nạc heo xay, mộc nhĩ và miến đã xắt nhỏ. Đập thêm vào 2 quả trứng gà và 1 lòng trắng (1 lòng đỏ còn lại để tạo màu cho lớp bề mặt). Sau đó nêm với 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng hành tím băm. Trộn đều để các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Cho phần chả trứng vào hấp cách thủy trong 30 phút. Sau đó cho lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và hấp thêm 10 phút là hoàn tất.
Chả trứng béo thơm và có lớp màu vàng đẹp mặt
Bước 4 Làm bì heo
Bì heo mua về rửa sạch và mang đi luộc nhanh trong 15 phút để bì giữ được độ dai.
Sau khi vớt ra cho ngay bì heo vào nước đá để giữ được độ giòn. Ngâm bì heo trong 5 phút và vớt ra để ráo. Xắt mỏng phần bì heo.
Làm thính: Rang 60g gạo trắng đến khi chuyển sang màu vàng nâu. Để gạo cho nguội hoàn toàn và bỏ vào máy xay nhuyễn.
Đây là một trong những cách làm bì cơm tấm hay cách trộn bì cơm tấm ngon mà bạn không thể bỏ qua.
Trộn thính gạo vào bì heo
Trộn thính vào phần bì đã xắt nhuyễn là hoàn thành món bì heo.
Bì heo thơm phức và giòn dai lạ miệng
Bước 5 Làm đồ chua
Xắt nhỏ cà rốt và củ cải trắng
Củ cải trắng và cà rốt mua về rửa sạch, gọt vỏ và bào thành sợi nhỏ.
Pha 100ml giấm, 3 muỗng đường và nửa muỗng muối và đổ vào phần củ đã thái sợi. Trộn đều và ngâm trong 1 tiếng là được.
Đồ chua sau khi ngâm 1 tiếng có thể gắp ra và dùng ngay
Đồ chua để ăn cơm tấm
Bước 6 Làm phần mỡ hành
Hành lá xắt nhuyễn cho thêm ¼ muỗng muối, ¼ muỗng đường và trộn đều.
Dầu ăn nấu sôi và chế vào phần hành lá đã chuẩn bị. Trộn cho phần hành lá chín hết là hoàn thành.
Làm mỡ hành ăn cơm tấm
Bước 7 Pha chế nước mắm
Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước ấm và 1 muỗng giấm. Để hỗn hợp nguội, sau đó thêm ½ muỗng mắm và ½ muỗng giấm vào, nêm vừa miệng.
Ớt trái rửa sạch, đổ nước lạnh vừa đủ qua mặt ớt và đun sôi đến khi ớt mềm.
Dùng thìa dầm ớt nhỏ ra. Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho 1 muỗng tỏi vào phi thơm, sau đó cho phần ớt đã dầm nhuyễn vào. Thêm vào 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm, đun sôi khoảng 5 phút, tắt bếp để nguội rồi cho hỗn hợp ớt vào cùng phần nước mắm đã nấu.
Nước mắm để ăn cơm tấm
Trộn đều và hoàn thành chén nước mắm đậm đà cho món cơm tấm chuẩn vị.
Với những bạn nào thích ăn kèm tóp mỡ, có thể tham khảo cách làm tóp mỡ đơn giản với nồi chiên không dầu của Bách hóa XANH nhé.
3 Thành phẩm
Cho cơm đã nấu chín vào chén và úp ngược vào dĩa để có hình đẹp mắt. Rưới thêm mỡ hành lên cơm để tạo màu sắc.
Xắt lát cà chua, dưa leo và lấy phần đồ chua đã ngâm ra. Đặt phần sườn nướng, chả trứng, bì và chén nước mắm đã pha lên xung quanh cơm là hoàn thành món cơm tấm sườn bì chả thơm ngon tại nhà.
Đĩa cơm tấm sườn bì chả với nhiều màu sắc đẹp mắt
Người đăng: Quảng bá ẩm thực Việt Nam
0 Nhận xét